Jede Sorte hat ihr Einsatzgebiet

Linsen in vielen Farben

Linsen gibt es nicht nur in braun, sondern in vielen Farben und Größen. Lesen Sie hier, für welche Gerichte sich welche Sorte besonders gut eignet.

Linsen gibt es in verschiedenen Größen und Farben. Gemein ist den kleinen Eiweißlieferanten die flache, runde Form. Die kleinsten Linsen haben einen Durchmesser von 4 bis 5 mm, Riesenlinsen sind mehr als 7 mm breit.

Im Supermarkt gibt es Linsen mit Schale oder geschälte.

Braune Linsen: Sie sind meistens mittelgroß und haben eine kräftigere Schale. Tellerlinsen sind ein bekannter Vertreter dieser Gruppe. Die Kochzeit beträgt gut 90 Minuten. Im Dampfdrucktopf geht es in der Hälfte der Zeit. 45 Minuten Garzeit bei mittlerer Hitze brauchen Linsen auch nur, wenn sie vorher mit Wasser bedeckt einige Stunden einweichen. Das Einweichwasser sollte abgeschüttet werden. Braune Linsen sind mit ihrer mehligen Konsistenz optimal für Eintöpfe und Suppen, die sie beim Kochen auch etwas binden und sämig machen. Wichtig: Linsen sollten erst am Ende der Garzeit mit Essig gewürzt werden.

Gelbe Linsen: Sie entstehen durch das Schälen brauner Linsen. Die fehlende Hülse macht sie bekömmlicher, zarter und es verkürzt die Kochzeit auf 10 bis 15 Minuten. Sie passen in schnelle Suppen oder Pürees und sind eine Beilagen oder Salatzutatat.

Rote Linsen: Auch diese Sorte ist geschält. Die Garzeit beträgt 10 bis 15 Minuten. Ungeschält haben die kleinen Linsen eine rote oder braune Farbe, nur der innere Kern ist rot. Das Aroma ist süßlich und sie sind besonders in der indischen und türkischen Küche verbreitet. Nach dem Kochen haben die roten Linsen eine bereiige Konsistenz und verändern ihre Farbe ins Gelbliche.

Grüne Linsen: Grün-grau ist die Farbe dieser Sorte, zu der Puy Linsen zählen. Sie haben auch nach 20 Minuten Garzeit noch Biss. Deshalb passen sie gut in Salate.

Schwarze Linsen: Bekannt sind in dieser Klasse die Belugalinsen. Die kleinen tiefschwarz glänzenden Linsen haben einen milden, nussigen Geschmack. Sie zerfallen beim Kochen nicht. Gut schmecken sie in feinen Salaten, Vorspeisen, Suppen oder als Deko auf Gemüsegerichten.

Lagerung: Linsen werden am besten trocken und kühl aufbewahrt. So bleiben sie monatelang einsatzbereit.

Wer Linsen ausprobieren möchte, findet hier Rezepte:

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