Kuvertüre für die Pralinenwerkstatt

Das A und O für gute Pralinen ist die Schokolade. Das haben auch die Landfrauen aus Bottrop-Kirchhellen festgestellt, als sie zusammen mit Hobby-Konditor Mike Hammel verschiedene Pralinen herstellten.

Am besten eignen sich hochwertige Schokoladenmassen mit einem hohen Anteil an Kakaobutter, wie sie in Kuvertüren enthalten ist, ob Vollmilch, zartbitter oder weiß. Kuvertüren verleihen Pralinen und Gebäck eine glänzende Oberfläche. Im Umgang damit gibt es allerdings einiges zu beachten:

• wasserfrei arbeiten: Formen, Schüsseln und Bleche gut abtrocknen, sonst wird die fetthaltige Masse matt und bröckelig.
• gut temperieren: Passend sind rund 30 °C, darunter ist sie zu zäh, darüber zu flüssig. Zur Probe einen Tropfen Kuvertüre auf Finger oder Handrücken geben. Ist die Temperatur kaum spürbar, stimmt sie.
• zu heiß: Durch Zugabe kalter Kuvertürestückchen lässt sie sich schrittweise abkühlen.
• zu dickflüssig: Mit gepulverter Kakaobutter lässt sie sich verlängern.

Weitere Tipps aus der Pralinenwerkstatt finden Sie auch im Beitrag "Werkstatt für Süße Kunst" .

Zehn der Rezepte, die die Kirchhellener Landfrauen ausprobiert haben, finden Sie