Knusprige und leckere Kekse

Plätzchen backen ist eine schöne vorweihnachtliche Beschäftigung. Hier einige Tipps, damit die Leckereien gelingen:

Glatter Mürbeteig: Eine Handvoll kaltes Wasser unter den Mürbeteig kneten. So wird auch eher bröckeliger Teig geschmeidig.

Weicher Restteig: Durch den hohen Fettgehalt im Mürbeteig wird dieser bei Zimmertemperatur schnell weich. Deshalb Mürbeteig immer nur portionsweise aus dem Kühlschrank holen und ausrollen. Ist er weiterhin klebrig, den Teig für ein paar Minuten ins Gefrierfach geben. Es kann auch helfen, die Ausstecher ab und zu in Mehl zu tauchen.

Spritzgebäck in Form halten: Insbesondere Spritzgebäck läuft beim Backen manchmal auseinander. Deshalb immer ein kaltes Backblech verwenden oder das Blech mit den Teiglingen kurz draußen oder im Kühlschrank kalt stellen und erst dann abbacken.

Backofen vorheizen: Anders als Kuchen und Brot brauchen Plätzchen sofort die richtige Backtemperatur. Sonst könnten sie zerlaufen.
Verzierte Kekse lagern: Plätzchen mit Schoko- oder Zuckerguss am besten schichtweise und nach Sorten getrennt in Dosen lagern. Zwischen jede Lage ein Stück Butterbrotpapier geben.