Ab ins Kühlgerät
Hefeteig vorbereiten
Die Zubereitung von Hefeteig braucht Zeit. Wer diese vor einer Mahlzeit nicht hat, kann den Hefeteig am Vortag kneten und dann kalt stellen.
Hefeteig lässt sich einige Stunden oder sogar am Vortag vorbereiten. Das machen Bäcker auch. Doch die Profis haben bessere Kühlmöglichkeiten als Privatleute. Sie lagern den Teig bei unter 5 °C. Diese Temperaturen erreichen Kühlschränke im Privathaushalt nicht. "Ich empfehle, den Hefeteig 30 Minuten ins Gefrierfach zu geben und dann in den Kühlschrank zu stellen", erklärt Bäckermeister Michael Tenk aus Südlohn.
Als Alternative schlägt er vor, nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Hefe und eiskaltes Wasser zu verwenden. Den Teig dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Pizzateig einfrieren
Pizza- oder Obstkuchenteig lässt sich gut einfrieren. Den vorbereiteten Hefeteig vor dem zweiten Aufgehen auf die gewünschte Größe ausrollen, auf Backpapier legen und in einem Gefrierbeutel tiefkühlen. Der Teig taut schnell auf.
Das geht auch mit Brötchen. Diese in kleine Stücke geteilt tiefkühlen, auftauen und dann wie gewünscht abbacken.
Natürlich lassen sich auch große Portionen Hefeteig im Gefrierschrank, in Plastikbeutel gefüllt bevorraten. Diese brauchen allerdings länger zum Auftauen. Dazu liegen sie am besten im Kühlschrank.