Samen der Kapuzinerkresse

Falsche Kapern ernten

Nicht nur Blüten und Blätter der Kapuzinerkresse sind essbar – auch Samen und Knospen sind eine aromatische Salatzutat. Eingelegt lassen sie sich wie Kapern verwenden.

Für die falschen Kapern werden im Herbst die jungen, grünen Samenkapseln von der Pflanze gepflückt, abgewaschen und noch feucht in ein Glas mit reichlich Salz gefüllt. Das Glas verschließen, gut schütteln und für eine Woche zum Ziehen in den Kühlschrank stellen. Anschließend werden die Samen mit fließendem Wasser abgespült und nach dem Abtropfen in ein sauberes Glas gefüllt. Dieses mit einem neutralen Essig auf­füllen, wieder verschließen und nochmals für drei bis vier Wochen in den Kühlschrank stellen. Das Senf­ölglykosid Glucotropaeolin, das in allen Pflanzenteilen enthalten ist, verleiht den Samen einen angenehm scharfen Geschmack. Statt des reinen Essigs kann man auch einen Sud aus Apfelessig und Apfelsaft (im Verhältnis 1 : 3), einem Lorbeerblatt und etwas Zucker kochen und das Glas damit auffüllen.