Empfindliche Früchtchen
Erdbeeren: Worauf zu achten ist
Die Erdbeersaison ist in vollem Gange. Doch bei Transport, Lagerung und Verarbeitung der roten Früchtchen ist einiges zu beachten.
Am besten schmecken die Früchtchen frisch gepflückt vom Feld beim Direktvermarkter. Reife Erdbeeren glänzen, sind gleichmäßig rot gefärbt sind und haben frische, grüne Kelchblätter. Außerdem duften sie aromatisch. Folgende Punkte sollten Sie bei Kauf, Transport, Verarbeitung und Lagerung der Erdbeeren beachten:
- Erdbeeren reifen nicht nach: Haben die Beeren viele grüne Stellen, bleiben sie besser beim Händler. Denn die roten Früchte reifen nicht nach. Auch Körbchen, die lange in der Sonne standen, lieber nicht mitnehmen.
- Druckstellen: Zum Transport die stoßempfindlichen Beeren gut verpacken. Haben sie trotzdem leichte Druckstellen, beeinträchtigt das Geschmack und Haltbarkeit kaum.
- Zwei Tage lagern: Das rote Obst sollte möglichst schnell genossen werden. Falls das nicht möglich ist, die Früchte ungewaschen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dort bleiben sie etwa zwei Tage aromatisch. Dann geht es mit dem Geschmack bergab.
- Mit Kelchblättern waschen: Bevor die Erdbeeren auf dem Kuchen, in der Mixmilch oder im Dessert landen, müssen sie gewaschen werden. Das sollte mit Kelchblättern und in einem mit Wasser gefüllten Becken oder in einer Schüssel erledigt werden. Ein harter Wasserstrahl würde die Früchte beschädigen und Aromen ausschwemmen. Wenn das Grün vor dem Waschen abgetrennt wurde, entstehen wässrige Früchte.
- Früchte tiefkühlen: Wer zu viele Erdbeeren gekauft hat, kann die Früchte im Ganzen oder als Püree einfrieren. Das Püree schmeckt aufgetaut in Mixmilch, zum Dessert oder auch als Fruchtspiegel auf einer Torte.
- Keine braune Konfitüre: Leider verfärbt sich Erdbeerkonfitüre mit der Zeit bräunlich. Das beeinträchtigt nur die Optik, nicht aber den Geschmack. Wer das vermeiden möchte, bereitet den beliebten Brotaufstrich am besten stets in kleinen Portionen frisch zu. Über die Erdbeersaison hinaus dafür tiefgekühlte ganze oder bereits pürierte Früchte verwenden. Übrigens: Die beste Farbe für Konfitüre ergeben vollreife, am Ende der Saison gepflückte Erdbeeren. Wer sich eine Sorte aussuchen kann, nimmt rotfleischige Spätsorten.
