Damit Blätterteig schön blättert

Tiefgekühlter Blätterteig muss er vor dem Verarbeiten vollständig auftauen, damit er beim Backen richtig „blättert“. Dazu die einzelnen Teigstücke nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Trockentuch zudecken.

Wichtig ist, dass der Teig nur ausgerollt und nicht geknetet wird. Sonst werden die vielen feinen Schichten zerstört. Zum Schneiden des Blätterteigs ein sehr scharfes Messer benutzen. So verklebt der Rand nicht und geht gleichmäßig auf. Diese weiteren Tipps helfen auf dem Weg zu knusprigem Gebäck aus Blätterteig:

• Experten empfehlen, das Backblech mit Margarine oder Butter einzufetten. Sie raten von Öl ab.
• Anschließend das Blech mit kaltem Wasser besprenkeln, damit beim Backen genug Wasserdampf zum „Blättern“ vorhanden ist. Bei einigen Rezepten reicht es jedoch, Backpapier zu verwenden.
• Um einen schönen Glanz zu erhalten, wird in manchem Rezept empfohlen, Blätterteig vor dem Backen mit Eigelb zu bestreichen. Dabei darf nichts über die Ränder laufen. Sonst verklebt an diesen Stellen der Teig und geht nicht auf.
• Blätterteig muss im vorgeheizten Backofen backen bei Temperaturen von 200 bis 220 °C.
• Blätterteiggebäck schmeckt frisch am besten. Gefüllte Gebäcke weichen schnell durch, daher diese möglichst am selben Tag verzehren. Trockenes Gebäck kann kühl und trocken bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden.

Fertiges Gebäck lässt sich einfrieren. Später muss es bei Zimmertemperatur in der Verpackung auftauen. Prö