Dünne, französiche Pfannkuchen backen

Crêpes aus der eigenen Pfanne

Crêpes sind eine französische Spezialität. Doch die dünnen Pfannkuchen lassen sich auch auf dem heimischen Herd zubereiten. Hier lesen Sie, wie es geht.

Crêpes kommen gerollt oder gefaltet als süßes Hauptgericht oder Dessert gut an. Traditionell werden Crêpes auf einer runden, guss­eisernen Platte zubereitet. Um die hauchdünnen Pfannkuchen auf dem eigenen Herd zu machen, eignet sich eine beschichtete Bratpfanne.

Wer gern und oft die dünnen Pfannkuchen macht, kann über die Anschaffung einer Crêpe-­Pfanne mit niedrigem Rand oder eines elektrischen Crêpe-Eisens nachdenken.

Zutaten für Crêpes

Für die Zubereitung werden benötigt:

150 g Mehl,
300 ml Milch,
4 Eier,
70 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Muskat.

Die Zutaten zu einem glatten, ­flüssigen Teig verrühren. Ein Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure macht die Crêpes locker und schön knusprig. Nun den Teig mindestens 10 Minuten quellen lassen. Dann die Pfanne dünn mit Öl auspinseln und erhitzen, allerdings nicht zu heiß. Anschließend eine kleine Teigportion in die Pfanne geben und durch Schwenken zügig verteilen.

Den Crêpe auf jeder Seite für eine halbe Minute hellbraun backen. Zum Umdrehen am besten einen langen Pfannenwender benutzen.

Der erste ist "oft für die Pfanne"

Wenn der erste Crêpe nicht gleich gelingt, nicht aufgeben. Oft braucht die Pfanne etwas "Anlaufzeit". Mit jedem weiteren Durchgang werden die Crêpes besser.

(Bildquelle: Arkadiusz Fajer / stock-adobe.com)

Crêpes lassen sich pikant oder süß belegen:

In der süßen Variante werden sie mit Zucker und Zimt bestreut, mit Konfitüre, einer Schokoladen- oder Nugatcreme bestrichen oder zu einer Kugel Eis serviert. Mit Joghurt und klein geschnittenem Obst wie Erdbeeren, Himbeeren, Bananen oder Äpfeln wird der Crêpe zu einem fruchtigen Dessert.

Die herzhafte Variante der Crêpes nennen die Franzosen Galette. ­Dafür den Eierkuchen besonders knusprig braten und mit Zutaten wie Schinken, Fisch, Rührei und geriebenem Käse belegen. Auch Kräuterquark, Speck, eine Pilzrahmsoße und Gemüse wie Spargel, Mangold und Spinat sind beliebte Füllungen. In Streifen geschnitten ist ein Crêpe eine gute Suppeneinlage.

Damit die ganze Familie zeitgleich einen Crêpe bekommt, können sie erst gebacken und dann in einer Auflaufform im Backofen bei 50 °C warmgehalten werden.

Hier sind Rezept-Ideen:

Gefüllte Pfannkuchen

Die Pfannkuchen werden ausgebacken, nach Geschmack gefüllt und im Backofen kurz gratiniert. Gut schmeckt dazu auch Béchamelsoße.

Ob als süße Mahlzeit oder Ersatz für Kuchen und Co.: Dieser leckere Auflauf ist in der Rhabarberzeit eine tolle Abwechslung.


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