Mit Backtrennspray fetten
Brotbackformen auswählen
Wer regelmäßig Brot und Kastenkuchen backt, braucht eine gute Form. Bäcker schwören auf Modelle aus blauglanzbehandeltem Stahlblech. Diese Fetten sie mit Backtrennspray.
Zum Brotbacken sind bei Bäckern schwarze Formen aus Stahlblech im Einsatz. Denn in ihnen backt Brot schnell und gleichmäßig. Sie halten hohe Temperaturen aus. Die Backformen der Profis werden nur trocken ausgeputzt. Der Kontakt mit Wasser ist tabu, weil sonst der Teig an der Form klebt und das Material rostet.
Wer eine neue Brotbackform aus blauglanz behandeltem Stahlblech anschafft, sollte in der Gebrauchsanleitung nachlesen, ob sie eingebrannt werden muss. Das schützt vor Rosten.
Welche Temperatur halten beschichtete Formen aus?
Viele Brotbackformen im Haushaltsbereich sind aus antihaftbeschichtetem oder emailliertem Stahl gefertigt. Hier ist Einbrennen nicht notwendig.
Es ist zu prüfen, bis zu welchen Temperaturen diese Formen genutzt werden können. Denn zum Brotbacken müssen es manchmal 250 °C sein und das hält nicht jede Beschichtung aus. Die beschichteten Formen dürfen gespült werden, aber meist nur von Hand.
Übrigens: Brotbackformen werden maximal zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt. So bleibt genügend Platz zum Aufgehen.
Formen fetten
Bevor der Brotteig in die Form kommt, muss diese dünn eingefettet werden. Sonst hängt der Teig an der Form an. Bäckermeister Michael Tenk verwendet Backtrennspray. "Das Spray sollte nur pflanzliche Öle und auf keinen Fall Harze enthalten", rät er. Denn Harze hinterlassen nach dem Backen bräunliche Rückstände in der Form.
