Die Schwarte bzw. Decke von Wildschwein, Reh- oder Rotwild wird beim Abhängen nicht entfernt, weil so die Außenmuskulatur im Kühlhaus vor dem Austrocknen geschützt wird.
Allerdings sollte nur bei einem guten Schuss die Decke/Schwarte am Wildbret bleiben, bei dem klar zu erkennen ist, dass sich keine Blutergüsse unter der Haut befinden. Sonst muss die Decke/Schwarte vor dem Abhängen abgezogen und die betroffenen Stellen müssen herausgeschnitten werden.
Von einem Experten haben wir erfahren, dass abgeschwartete Stücke und solche, die noch in der Decke/Schwarte sind, nicht zusammen gelagert werden dürfen.
Aus Sicht der Fleischhygiene ist es unbedenklich die Decke/Schwarte am Wildkörper zu lassen. Denn bei 7 °C stellen die „Mitbewohner“ aus dem Fell ihre Aktivitäten ein. Es handelt sich bei ihnen meistens um wechselwarme Tiere, die bei diesen kühlen Temperaturen keine Schäden mehr verursachen.
