Keiler vorm Aufbrechen kastrieren?
Vor ca. 50 Jahren behauptete ein alter Metzgermeister, er könne einen alten Eber schlachten, dass er keinen Geruch abgebe. Nach dem Betäuben kastrierte er ihn und stach ihn erst dann ab. Vor ein paar Jahren schoss ich einen Keiler, den ich vor dem Aufbrechen kastrierte. Ich habe nie ein leckereres Stück Wildschwein gegessen. Was halten Sie von dieser Idee?
Ihr alter Metzgermeister hat wohl eine gehörige Portion Bauernschläue und Freude daran, sich selbst ins rechte Licht zu setzen. Der Geschlechtsgeruch der Eber ist auch bei Altebern individuell unterschiedlich stark ausgeprägt. Möglicherweise gehörte Ihr Metzgermeister zu den Personen, die den Geschlechtsgeruch sehr intensiv wahrnehmen und er konnte am lebenden Tier das Fehlen des Geschlechtsgeruches erkennen. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass er Bedarf an Fleisch für die Verarbeitung zu Rohwurst und Schinken hatte, bei der mangels Erhitzung der...