Wie lange sollen Bohnen kochen?
Ich habe gelernt, dass man grüne Bohnen 20 Minuten kochen muss, damit die „Gifstoffe“ entweichen. Wenn ich die Bohnen blanchiere, einfriere und vor dem Verzehr noch 20 Minuten koche, sind sie aber nicht mehr bissfest. Gilt die alte Kochregel in diesem Fall vielleicht gar nicht?
Tatsächlich sind in vielen Pflanzen sogenannte Lectine und Enzyminhibitoren enthalten. In Hülsenfrüchten, wie Stangenbohnen und Erbsen, können diese Stoffe auch in den heute verwendeten Sorten noch giftig wirken. Roh sollte man Hülsenfrüchte deshalb nicht verzehren.
Beim...
