Wie behalten Birnen ihre Farbe?
Seit vielen Jahren koche ich Birnen ein. Doch nach einigen Wochen verfärben sich die Birnen braun. Wie kann ich das verhindern?
Damit die Birnen nicht braun werden, geben Sie zum Aufguss etwas Ascorbinsäure. Diese wirkt farbstabilisierend. Da geringe Mengen bereits ausreichen, um die Farbe der Birnen zu erhalten, hat Ascorbinsäure keine säuernde Wirkung.
Ascorbinsäure ist als...
