Welches Gemüse blanchieren?

In unserem Gemüsegarten steht die Ernte an. Ich möchte grüne Bohnen, Zucchini, Möhren und weiteres Gemüse einfrieren. Welche Sorten muss ich vor dem Tiefkühlen blanchieren und warum?

Zum Blanchieren wird Gemüse für kurze Zeit in kochendem Wasser oder Wasserdampf erhitzt. Anschließend schreckt man es mit kaltem Wasser ab. Das Abschrecken bewirkt ein schnelles Abkühlen.

Zwar geht durch diese Hitzeeinwirkung zunächst ein Teil der Vitamine verloren, der weitere Abbau während der Lagerzeit im Gefriergerät wird jedoch wesentlich verlangsamt. Zudem wird die Farbe des Gemüses stabilisiert und der sortentypische Geschmack bleibt erhalten. Auch werden Mikroorganismen abgetötet...


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