Bei Ras el Hanout handelt es sich um eine Gewürzmischung aus Nordafrika, von der es viele verschiedene Varianten mit unterschiedlichen Zutaten gibt. Je nach Rezept besteht es aus bis zu 30 verschiedenen Gewürzen, die scharfe, würzige, süße und bittere Aromen vereinen. Jede Mischung ist unterschiedlich, meistens schmeckt es leicht süßlich-scharf, manchmal auch etwas bitter. Die häufigsten Zutaten sind Pfeffer, Zimt, Muskat, Ingwer, Paprika, Kümmel und Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Nelken.
Mit Ras el Hanout können Sie Couscous-, Bulgur- und Reisgerichte orientalisch abschmecken, aber auch Lamm, Fisch und Gemüse. Es passt auch zu Linsensuppe.
Hierzulande bekommen Sie die Gewürzmischung in gut sortierten Supermärkten. Im Internet gibt es auch Anleitungen, wie Sie Ras el Hanout selbst mischen können.
Noch ein Tipp zur Verwendung: Mit Ras el Hanout vorsichtig würzen, da es intensiv schmecken kann. Gut ist es, das Pulver mit etwas warmer Flüssigkeit anzurühren und in den letzten fünf bis zehn Minuten zum Gericht zu geben. So verteilt sich die Mischung am besten und verbrennt nicht.
(Folge 2-2021)