Fondant ist die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die zur Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet wird. Der Zuckeranteil beträgt bis zu 90 %.
Fondant wird aus Wasser und verschiedenen Zuckersorten hergestellt. Die Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelles Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Anschließend werden Aromen hinzugefügt, häufig auch Lebensmittelfarbe.
Wir vermuten, dass Sie im Lebensmittelgeschäft Dekor-Fondant gesehen haben. Diese Masse eignet sich wegen ihrer feinen Struktur und ihrer guten Kneteigenschaften zum Ausstechen von Formen oder Sie können aus ihr Figuren modellieren ähnlich mit wie Marzipan. Dekor-Fondant gibt es in unterschiedlichen Farben.
Im Fachhandel ist auch Rollfondant zu beziehen. Er ist zum Bedecken oder Ummanteln von Torten gedacht.
In der Süßwarenindustrie kommt Fondant oft als Füllung für Tafelschokoladen, Pralinen und Hohlkörper zum Einsatz.
Jetzt in der Weihnachtszeit ist sogenanntes Fondantkonfekt zu kaufen. Dabei handelt es sich um pralinengroße Süßwaren aus Fondantmasse meist in Form von Sternen oder Kringeln. Sie sind sehr süß und zergehen auf der Zunge. Der rot-weiß geschichtete Pfefferminzbruch ist auch eine Form von Fondant.