Dass der Pudding wieder flüssig geworden ist, liegt an den Enzymen im Honig. Eine Mitarbeiterin der Landwirtschaftskammer NRW sagte uns, dass man mit Honig grundsätzlich keinen Pudding kochen kann. Denn Enzyme würden die Stärke im Pudding spalten, allen voran das Enzym Amylase. Weil dieses Enzym besonders hitzestabil ist, bleibt es auch aktiv, wenn der Honig in den heißen Pudding eingerührt wird. Wenn Sie den Pudding dennoch mit Honig süßen möchten, können Sie dies kurz vor dem Servieren machen. Denn die Enzyme benötigen einige Zeit, bis sie die Stärke zersetzen. Bei Quark- und Joghurtspeisen passiert dagegen nichts, wenn Sie den Zucker gegen Honig austauschen.
