Warum verändert sich das Eiweiß?
Wir verkaufen Eier von Legehybriden. Sie bekommen eine eigene Futtermischung aus Mais, Soja und Weizen, Gerste, Muschelschalengritt und Mineralstoffen. Jede Woche wird neu geschrotet. Jetzt sagte mir eine Eierkundin, dass ihre festgekochten Eier ein „krisseliges“ Eiweiß hätten, unabhängig vom Alter des Eies. Können Sie mir sagen, woran das liegt? Uns selbst ist noch nichts aufgefallen. Wir essen allerdings auch meist die Knickeier.
Diese Frage höre ich häufiger. Geflügelexperten kommen zu der Meinung, dass dieses Phänomen nur bei sehr frischen Eiern vorkommen kann. Es laufen sehr wahrscheinlich nach der Eiablage noch weitere Um- und Ausbildungen im Eiweiß ab.
Qualitätsmängel sind...
