Der Geschmack des Spargels kann durch einige Faktoren beeinflusst werden. Ein entscheidender Faktor ist die Zeit zwischen Ernte und Verzehr! Spargel, der über mehrere Tage falsch gelagert wird, büßt deutlich an Aroma ein. Was aber bleibt, sind die Bitterstoffe, die im Spargel vorhanden sind. Falls alle Spargelstangen einer Portion (etwa acht bis zehn Stangen) bitter schmecken, liegt dies an der falschen Handhabung nach der Ernte bzw. nach dem Einkauf.
Auch Verletzungen, die bei der Ernte mit dem Spargelmesser an Spargelstangen entstehen, können dafür sorgen, dass die Pflanze als Abwehrreaktion Bitterstoffe bildet. Dann sind aber nicht alle Spargelstangen, sondern nur vereinzelt Stangen dabei, die leicht bitter schmecken.
Spargelanlagen können bis zu zehn Jahre beerntet werden. In dieser Zeit wächst die Krone, also die Knospe der Spargelpflanze, immer weiter nach oben. Wurde beim Aufdämmen des Spargels zu wenig Erde aufgehäufelt, kann der untere Teil der Spargelstange holzig werden und bitter schmecken.
Beim Einkauf des Spargels direkt beim Spargelanbauer vor Ort können Sie sicher sein, dass frische Ware bester Qualität angeboten wird.
Tipp bei der Zubereitung: Leicht bitterer Geschmack kann durch die Zugabe von einer Prise Zucker in das Kochwasser abgemildert werden.