Warum schimmelt das Brot ständig?

Wir haben uns beim Obermeister der Bäcker-Gilde Münster, Georg Krimphove, erkundigt. Er rät, den Brottopf regelmäßig mit Essigwasser auszuwaschen, um die Schimmelsporen zu entfernen. Ideal wäre es, den Topf jedesmal, bevor Sie ein neues Brot hineingeben, auszuwaschen. Wichtig sei zudem, kein warmes Brot in den Topf zu legen. Besser das Brot vorher auskühlen lassen.

Der Bäckermeister gibt außerdem den Tipp, das Brot nicht geschnitten, sondern ungeschnitten mit der Schnittseite nach unten in den Topf zu legen. Auch die Getreidesorte kann bei der Schimmelbildung eine Rolle spielen. Helle Brote mit einem hohen Weizenanteil schimmeln schneller als dunkle Brote mit einem hohen Roggenanteil. Das hängt mit dem Sauerteig zusammen. Denn je höher der Roggenanteil ist, desto stärker ist das Brot versäuert. Und Säure wiederum hemmt die Schimmelbildung.

Falls Ihr Brot auch weiterhin schnell schimmelig wird, sollten Sie es versuchsweise außerhalb des Brottopfes in einem herkömmlichen Frischhaltebeutel, den man beim Bäcker bekommt, aufbewahren.