Warum fällt Hefebrot zusammen?

Ich habe ein Vollkornbrot mit Hefe gebacken. Der Teig ist schön aufgegangen. Doch nach einer Backzeit von etwa 10 Minuten bei 175 °C ist der Teig plötzlich zusammengefallen. Woran kann das liegen?

Auf die Entfernung lässt sich natürlich nur schwer sagen, was mit Ihrem Hefeteig passiert ist. Wir haben uns bei einem Bäckermeister erkundigt. Dieser gab uns folgende Hinweise:

  • Hefeteig für Brot mit frischer Hefe sollte dreimal 20 Minuten gehen, einmal als Teigansatz, dann nach dem Kneten und zum Schluss...