Walnüsse richtig lagern

Damit Ihre Walnüsse lange frisch und wohlschmeckend bleiben, müssen Sie sie richtig lagern. Aber durch das immer wieder empfohlene Waschen dringt Feuchtigkeit und mit ihr Pilzsporen ins Innere der Nuss. Dadurch kann vorzeitig ein Teil der Ernte verderben. Deshalb sollten Sie die getrockneten Reste der grünen Schale abbürsten. Danach sollten Sie die Nüsse trocknen bis sie rund 50 % ihres Gewichtes verloren haben. Die Temperatur, mit der Sie trocknen, sollte 30 °C nicht überschreiten, da sonst die Nüsse ranzig werden können.

Beim Trocknen kommt es vor allem darauf an, dass die Walnüsse von der warmen Luft umgeben werden. Verteilen Sie die Nüsse also großflächig auf einer luftdurchlässigen Oberfläche, wie zum Beispiel einem Tuch oder Netz. Die Kerne sollten nicht übereinanderliegen und sich nicht berühren. Die Luftfeuchtigkeit darf nicht zu hoch sein, da ansonsten ebenfalls Schimmelbefall möglich ist.

Am frischesten bleiben die Nüsse in der Schale. Geschälte, gehackte oder geriebene Walnüsse verlieren schnell ihr Aroma. Sie sind nur bis zu vier Wochen haltbar. Aber auch nur dann, wenn sie kühl, trocken, luftdicht und dunkel lagern. So zum Beispiel in einem Einmachglas im Kühlschrank. Eine luftdichte Lagerung ist besonders wichtig, weil die Nüsse sonst die Gerüche anderer Lebensmittel aufnehmen.

Geschälte Walnüsse können Sie auch im Eisfach lagern. Richtig verpackt, sind die Nüsse bis zu zwölf Monate haltbar.