Schoko-Tortenüberzug schneiden

Beim Schneiden von Torten sollten Sie stets mit einer warmen Messerklinge arbeiten. Dazu die Klinge in sehr warmes Wasser tauchen, sofort abtrocknen und die Torte schneiden. Nach jedem Schnitt die Klinge abwischen und wieder in das warme Wasser ­stellen. Profis arbeiten mit zwei Messern abwechselnd, damit die Klingen Zeit zum Aufwärmen ­haben.

Bei einer etwas dickeren Schokoladenschicht wie bei Donauwellen empfahl uns eine Fachfrau, zunächst mit einem warmen Messer nur die obere Schokoladenschicht in Tortenstücke durchzuschneiden und mit einem zweiten Schnitt den restlichen Boden zu teilen.

Eine weitere Möglichkeit ist, in die Kuvertüre beim Schmelzen etwas Raps- oder Sonnenblumenöl zu geben. So wird der Schokoladenüberzug weniger fest und lässt sich besser schneiden. Die Zugabe von Kokosfett eignet sich nicht. Denn es härtet ebenfalls aus.

(Folge 51-52-2017)