Sauerkraut einfrieren? Plus

Ich stelle frisches Sauerkraut her und möchte es einfrieren, um mir einen Vorrat anzulegen. Werden die Milchsäurebakterien durch das Einfrieren zerstört? Wenn nicht, vermehren sie sich nach dem Auftauen wieder?

In 1 g Sauerkraut sind eine Million bis eine Milliarde Milchsäurebakterien enthalten. Das Einfrieren ist kein Verfahren, um die Bakterien abzutöten. Es inaktiviert die Milchsäurebakterien aus dem Sauerkraut lediglich. Das Deutsche Tiefkühlinstitut schreibt dazu auf seiner Homepage: „Mikroorganismen brauchen zur Nahrungsaufnahme und damit zum Wachstum sowie zur...


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