Pilze einfrieren

Frische, rohe Pilze lassen sich in der Regel gut einfrieren. Die Pilze vorab putzen. Stiftung Warentest rät, sie vor dem Einfrieren zu blanchieren. Dazu die Pilze, eventuell schon geschnitten, mit einer Messerspitze Zitronensäurepulver in kochendes Salzwasser geben, gut abgießen, abtrocknen und sofort in Gefrierdosen oder gut verteilt in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind sie etwa sechs Monate haltbar.

Sie sollten die tiefgefrorenen Pilze direkt unaufgetaut weiterverwenden, also wie frische Pilze direkt in die Pfanne geben und dünsten.

Nachteil dieser Methode: Manche Sorten werden zäh und verlieren an Geschmack. Außerdem eignen sie sich nicht mehr für kalte Speisen wie Salate, sondern nur für warme Topf- oder Pfannengerichte bzw. Aufläufe, insbesondere da sie relativ matschig werden.

Alternativ lassen sich Pilze trocknen. Die Pilze dann nur mit einer Bürste putzen, nicht wässern, danach in Scheiben schneiden. Zum Trocknen eignet sich ein Dörrofen bzw. der geöffnete Backofen (bei etwa 40 °C), im Zweifelsfall auch ein warmer, luftiger Lagerraum.