Aus Möhren kann man sehr gut einen eingemachten Möhrensalat zubereiten. Solche Salate gibt es ja auch fertig im Glas im Supermarkt zu kaufen. Dazu können Sie beispielsweise 1 kg Möhren raspeln. Dann einen Sud aus 750 ml Wasser und 500 ml Weißweinessig, 250 g Zucker, 2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer mischen. Wer experimentierfreudig ist, kann auch noch 100 g geraspelte Apfelstücke und/oder eine kleine Zwiebel unter die Möhren mischen. Alle Zutaten im Sud etwa 10 Minuten köcheln. Alles zusammen heiß in Einkochgläser mit Gummiring füllen, diese mit Klammern verschließen und im Einkochtopf oder Dampfgarer bei 90 °C 20 Minuten einkochen.
Eine andere Variante zum Einmachen von Möhren ist ein Möhren-Antipasti. Dafür die Möhren stifteln, in Öl andünsten und zuckern. Dann mit einer Mischung aus einem Teil Weißwein und einem Teil Weißweinessig ablöschen. Die Möhren mit Thymian, Knoblauchscheiben und Orangenschalen 10 Minuten in dem Sud kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Möhren-Antipasti in Einkochgläser mit Gummiring geben und bei 90 °C 30 Minuten einkochen.
(Folge 35-2021)
