Marmelade wird flüssig

Aus der Entfernung lässt sich nur schwer eine Aussage zu den Ursachen treffen, warum Ihre Konfitüre flüssig ist. Denn an der Gelierung sind viele Faktoren beteiligt. Dazu zählen unter anderem der Zucker-, Wasser- oder Säuregehalt der eingesetzten Früchte ebenso wie die Kochzeit und die Gelierzuckermenge.

Ein Fachmann eines Gelierzuckerherstellers wies darauf hin, dass einmal gelierte Konfitüre fest bleibt, es sei denn, die Gelbindungen wurden mechanisch wieder zerstört. Das geschieht, wenn die Fruchtmasse nicht direkt nach dem Kochen abgefüllt wird, sondern kurz steht und dabei leicht abkühlt. Dann kann es sein, dass der Gelierprozess bereits eingesetzt hat, aber durch das Umschütten in die Gläser die Gelbindungen wieder getrennt werden. Diese Verbindungen bilden sich nicht erneut. Daher müssen Konfitüren und Gelees so schnell und heiß wie möglich abgefüllt werden. Ob das die Ursache ist, warum die Konfitüre in ihren Gläsern flüssig ist und die Reste in der Schüssel nicht, lässt sich nur vage vermuten.

Es gibt noch Möglichkeiten, wie Sie die flüssige Konfitüre „retten“ können. Kochen Sie das Fruchtmus noch einmal auf und lassen Sie es ein bis zwei Minuten sprudelnd kochen. Für die Gelierprobe verteilen Sie etwas von dem Fruchtmus auf einem Teller. Wenn es fest wird, können Sie es abfüllen. Bleibt es flüssig, nutzen Sie Geliermittel, auch Gelfix oder Gelierfix genannt. Kochen Sie die mit Gelierzucker versetzte Fruchtmasse auf, folgen Sie der Packungsanleitung des Herstellers vom Geliermittel genau und machen Sie die Gelierprobe.