Lange Kochzeit bei Tomatensoßen

Meine Freundin ist Italienerin. Wenn sie eine Bolognese- oder Tomatensoße zubereitet, lässt sie diese über mehrere Stunden kochen. Die Soße schmeckt unheimlich lecker. Was hat es mit der langen Kochzeit auf sich?

Die Kochzeit bestimmt, wie

intensiv die Tomatensoße schmeckt. Während der langen Zeit verdampft Wasser. Die Soße wird reduziert. Konsistenz und Geschmack verändern sich. Je länger die Kochzeit, desto tomatiger wird der Geschmack. Das teilte uns ein...