Lässt sich Sauerteig einfrieren?
Jede Woche backe ich ein Sauerteigbrot; halb Roggenmehl, halb Dinkelmehl. Ich nehme für das nächste Brot immer etwas Sauerteig ab und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Das klappt prima. Um eine längere Zeit zu überbrücken, habe ich Sauerteig eingefroren, bei Zimmertemperatur aufgetaut und wie gewohnt verwendet. Der Ansatz mit Roggenmehl ist aber nicht aufgegangen. Was habe ich falsch gemacht? Oder ist es nicht möglich Sauerteig einzufrieren?
