Wochenblatt-Leserin Susanne N. in D. fragt: Wir haben einen Birnenbaum mit nicht lagerfähigen Birnen. Zum Einkochen habe ich das Obst geschält, in Einkochgläser geschichtet, mit Zuckerlösung begossen und bei 90 °C 30 Minuten in den Einkochautomat gestellt. Jetzt sind fast alle Gläser gegoren. Wo kann der Fehler liegen?
Bettina Pröbsting, Redakteurin des Wochenblattes, antwortet: Grundsätzlich lassen sich alle Birnensorten einkochen. Besonders gut geeignet sind sogenannte Kochbirnen. Nicht lagerfähige Birnen werden schnell matschig und schimmelig, wenn sie den optimalen Erntezeitpunkt überschritten haben. Kochen Sie diese Birnen ein, können sie bereits von Schimmelpilzsporen befallen sein, bevor Sie es wahrnehmen. Nach dem Einkochen verdirbt das Einkochgut.
Wurden die Birnen zu früh, also unreif geerntet, gibt es auch Probleme beim Einkochen. Hier besteht das Risiko, dass sie nicht lange genug erhitzt werden und dann auch verderben.
Gläser und Gummiringe ohne Schäden
Ein anderer Grund für das Gären kann der Zustand der Gläser sein. Die Glasränder dürfen nicht beschädigt und die Gummiringe nicht porös sein. Außerdem müssen Gläser und Gummiringe sehr sauber sein. Die Gläser am besten mit heißer Spülmittellösung spülen und die Gummiringe mit Essigwasser auskochen. Wer ganz sicher gehen will, stellt die Gläser zum Sterilisieren einige Minuten in den heißen Backofen und benutzt neue Einkochringe.
Sie können die Birnen roh in Gläser schichten und mit Zuckerlösung übergießen. Es liegen auch gute Erfahrungen damit vor, die vorbereiteten Birnenschnitze vor dem Einkochen zu garen. Dazu die Birnenschnitze in einer Zuckerlösung etwa sieben bis zehn Minuten köcheln lassen. Die Zugabe von Zitronensaft ist empfehlenswert.
Das Obst anschließend sofort heiß in die Einkochgläser füllen und mit dem Kochsud vollständig bedecken. Die Flüssigkeit darf immer nur bis etwa 2 cm unterhalb des Randes stehen. Der Glasrand muss sauber sein.
Eine Alternative ist das Einfrieren Ihrer nicht lagerfähigen Birnen. Allerdings können die Früchte nach dem Auftauen weich sein.
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(Folge 30-2022)
