Essig in Brotteig

Kürzlich habe ich eine Brotbackmischung zubereitet. In den Teig kam etwas Essig. Warum Essig?

Essig kann, muss aber Brotteig nicht zugefügt werden. Er hat im Teig mehrere Funktionen. Essig bewirkt, dass der Teig besser geht und lockerer wird. Zudem säuert Essig den Teig und er unterstreicht den Geschmack des Brotes. Außerdem berichtete uns ein...