Eigelb blau verfärbt

Wenn ich Eier im Topf koche, gebe ich immer einen Schuss Essig dazu, damit sie nicht platzen. Ich koche sie acht bis zehn Minuten. Mir fällt aber auf, dass die Eier zwischen Eigelb und Eiweiß immer einen blauen Rand bekommen. Woran kann das liegen?

Die von Ihnen geschilderte Verfärbung rund um den Eidotter ist eine natürliche chemische Reaktion. Diese passiert, wenn Eier zu lange gekocht werden. Denn einzelne Inhaltsstoffe von Eiklar und Eigelb reagieren häufig schon nach etwa fünf Minuten Kochzeit zu Eisensulfid. Dieses legt sich dann als blaugrüne Hülle um den Eidotter.

Eisensulfid...