Butter mit Rapsölanteil liegt im Trend. Diese Butter-Öl-Kombinationen werden als Mischstreichfette bezeichnet. Sie enthalten zwischen 5 und 25 % Rapsöl. Durch den Anteil an pflanzlichem Öl ist dieses Fett direkt aus dem Kühlschrank streichfähig.
Ob sich das Butter-Öl-Gemisch zum Backen eignet und damit hitzestabil ist, steht meistens auf der Packung. Ein Anbieter schrieb uns, dass sich sein Produkt gut zum Backen eignet.
Beim Backen verhält sich das Mischfett ähnlich wie Margarine, haben wir von einem Bäckermeister erfahren. Bei Rührteig kann sich die Butter-Öl-Mischung positiv auf die Krume auswirken. Sie ist fluffiger. In Mürbeteig wird der Teig sehr weich, was sich beim Ausrollen negativ bemerkbar macht, so der Fachmann. Auch in Blätterteig und Buttergebäck sollten Sie herkömmliche Butter einsetzen.
Bei Gebäck bzw. Torten, die sich auf die Konsistenz der Butter stützen, ist Vorsicht geboten, beispielsweise bei Buttercreme. Denn das Mischfett besitzt einen geringen Schmelzpunkt und erweicht bei Raumtemperatur schneller als Butter.
(Folge 49-2018)