Bittere Bohnen

Im vergangenen Jahr haben wir Bohnen eingekocht. Im Gegensatz zu den Vorjahren schmecken die Bohnen sauer, der Aufguss ist milchig. Wo­ran kann das liegen? Wir waschen und putzen die Bohnen, dann kommen sie in Einmachgläser mit Wasser und einem Teelöffel Salz. Sie kochen zwei Stunden und kühlen im Topf ab.

Der säuerliche Geruch Ihrer eingekochten Bohnen weist auf Erdbakterien im Glas hin. Sie verändern das Gemüse, aber sie bilden kein Gas, das das Vakuum im Glas auflösen würde. Zugleich zeigt sich ein milchiger Belag im Bodenbereich des Glases, wie Sie es beschrieben haben. Das berichtete uns ein Einkoch-Fachmann.

Der vergangene Sommer war durch große Hitze...