Sie können auf mehreren Etagen einkochen. Das berichtete uns ein Hersteller von Einkochautomaten. Sie stellen die Gläser übereinander und füllen so viel Wasser in den Topf, bis die obersten Einkochgläser bis zu drei Viertel ihrer Höhe von Wasser umgeben sind. Die unteren Gläser dürfen im Wasser stehen, denn der Schließdruck der Klammern und der abdichtende Gummiring verhindern, dass während des Einkochens Wasser von außen in das Glas eindringt.
Wichtig ist, dass die Temperatur des Einfüllwassers genau die gleiche ist wie die des Einkochgutes. Insbesondere sollten Sie kein heißes Wasser einfüllen. Sonst erreicht das Kochwasser viel eher die Einkochtemperatur als der Gläserinhalt und die erforderlichen Erhitzungszeiten werden nicht erreicht. Folglich sind unter Umständen nicht alle Bakterien und Gärungskeime abgetötet.
Am besten immer langsam erhitzen.
(Folge 29-2018)