Einige der von Ihnen eingesandten Nusskerne zeigten nicht nur feine weiße Haare, sondern auch winzige schwarze Pünktchen. Bei den feinen Haaren handelt es sich um das fadenförmige Geflecht (Myzel) des Schimmelpilzes. Die schwarzen Pünktchen sind seine Sporenlager. Solche Walnüsse sollten Sie keinesfalls verzehren. Denn manche Schimmelpilze produzieren Mycotoxine. Das sind Giftstoffe, deren Verzehr unangenehme bis gefährliche Folgen haben kann. Die Mykotoxine können auch bereits in die Nüsse eingedrungen sein. Allerdings zeigten nicht alle eingesandten Nusskerne Schimmelbefall. Sie müssen sich aber jeden Kern vor dem Verzehr sehr genau anschauen.
Leider haben Sie nicht beschrieben, wie Sie die Nüsse säubern. Falls Sie die Nüsse gewaschen haben, dann könnte dies der Grund für den Schimmelbefall sein. Denn bereits winzige Öffnungen der Nussschale reichen aus, um Wasser eindringen zu lassen.
Bereits bei der Ernte können Sie Schimmelbefall vorbeugen, indem Sie die abgefallenen Nüsse täglich aufsammeln. Wenn die Nüsse länger auf der Erde liegen, ist Schimmelbefall eher möglich. Danach sollten Sie die Schale mit einer Bürste säubern. Beim anschließenden Trocknen muss die Luft gut um die Nüsse zirkulieren. Daher sollten Sie die Walnüsse bei Zimmertemperatur einschichtig auf Rosten oder Gittern ausbreiten und während des Trocknens täglich wenden.
(Folge 44-2018)
