Der Kopfsalat ist „geschossen“. Dies bedeutet, dass bei dem Salat eine unerwünschte Umstellung zur Blütenbildung eingesetzt hat. Eigentlich ist die Blüte beim Kopfsalat, wenn er als Gemüse zum Verzehr kultiviert wird, unerwünscht, da die Köpfe bereits zuvor abgeerntet werden sollen.
Das Schossen wird beim Kopfsalat durch lange Tage (mehr als 12 bis 14 Stunden Licht am Tag) und hohe Temperaturen während der Kopfbildung ausgelöst. Aber auch zu niedrige Temperaturen in der Keimphase des Salates (unter 10 °C) können das spätere Schossen begünstigen. Jungpflanzen vom Kopfsalat reagieren dagegen kaum mehr auf zu niedrige Temperaturen. Die einzelnen Sorten vom Kopfsalat sind zudem unterschiedlich anfällig.
Die beste Möglichkeit, um ein Schossen zu verhindern, bietet somit die Auswahl einer für die jeweilige Jahreszeit geeigneten bzw. wenig schossanfälligen Kopfsalat-Sorte. Achten Sie möglichst schon beim Kauf des Saatgutes darauf, ob sich die betreffende Sorte besser für einen Anbau im Frühjahr, Sommer oder Herbst eignet.