Met selbst herstellen und verkaufen?

Bei der Herstellung von Met handelt es sich rechtlich gesehen um die Verarbeitung eines Urprodukts. Damit gelten nicht mehr nur die Vorschriften für die Primär- bzw. Urproduktion, sondern auch die Auflagen des EU-Lebensmittelhygienerechts. Hiermit sind höhere Hygieneanforderungen verbunden und ein Hygienekonzept nach HACCP-Standard. Met, der in den Verkauf gelangt, muss außerdem die Anforderungen der „Leitsätze für weinähnliche und schaumweinähnliche Getränke“ erfüllen, ebenso muss die Kennzeichnung die Anforderungen der „Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln“ und der „Lebensmittelinformationsverordnung“ erfüllen.

Bei der Herstellung von Met kann es leicht zu Fehlgärungen kommen. Daher ist zu überlegen, ob Sie dieses Risiko eingehen möchten. Alternativ bieten Keltereien die Herstellung von Met als Dienstleistung an. Nach Erfahrungen aus der Praxis ist dies ab einer Menge von etwa 400 kg Honig möglich.

Wenn Sie den Met selbst herstellen und vermarkten wollen, müssen Sie sich bei dem für Sie zuständigen Lebensmittelüberwachungsamt melden und als Lebensmittelunternehmer regis­trieren lassen.