Wer Blüten verwendet, erntet sie am besten im heimischen Garten oder in der Natur an hygienisch unbedenklichen Stellen. Ideal sind sie frisch gepflückt. Wenn sie sich gerade geöffnet haben, ist das Aroma intensiv.
Pflanzen aus dem Gartencenter oder aus dem Blumenladen sind ungeeignet, weil sie mit Pflanzenbehandlungsmitteln versehen sein können, darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin.
Hier eine Auswahl an essbaren Blüten:
Kapuzinerkresse: Ihre Blüten haben einen würzig-scharfen Geschmack. Sie sind ein Klassiker für Salate oder als Brotbelag.
Echter Jasmin (Jasminum officinale): Die sternförmigen, weißen Blüten verströmen einen intensiven, süßen Duft. Frisch oder getrocknet werden die süßen Blüten zu Tee oder in Desserts verarbeitet.
Kornblume (Centaurea cyanus): Ihre blauen Blüten sind ein Blickfang. Sie schmecken nur schwach würzig mit leicht bitterer Note.
Lavendel: In der französischen, italienischen und spanischen Küche haben diese Blüten ihren festen Platz. Am besten Echten Lavendel (Lavandula angustifolia) verwenden, andere Sorten schmecken nicht wirklich gut. Das intensive Aroma passt zu herzhaften Fleischgerichten oder süßen Nachspeisen. Achtung: Lieber etwas sparsam würzen.
Ringelblume: Die cremegelben bis karminroten Blüten bringen Farbe in Salate. Geschmacklich sind sie eher unauffällig.
Rose: Die Blütenblätter verströmen einen intensiven Duft, machen optisch eine gute Figur und haben einen intensiven süßen Geschmack. Vorsicht: Pfingstrosen, Stockrosen und Christrosen gehören nicht zur Gattung Rosa und sind in der Regel giftig!
Salbei: Die blauvioletten Blüten schmecken leicht süß und hübschen Desserts auf. Sie lassen sich aber auch für herzhafte Gerichte verwenden.
Schnittlauch: Die violetten Blüten ähneln im Geschmack dem jungen Schnittlauch, sind aber wesentlich milder und dezenter. Die Blüten passen gut zu Fleisch, Salat und können ein Butterbrot und Desserts ergänzen.
Sonnenblume: Die kräftig gelben Blütenblätter werten Gerichte optisch auf. Geschmacklich bleiben sie unauffällig.
Zucchini: Ihre gelben Blüten sind ausgesprochen dekorativ und haben ein leicht nussiges Aroma. Sie ergänzen Fleisch- und Fischgerichte, lassen sich aber auch füllen, etwa mit Ricotta, Parmesan, Schafskäse, Hackfleisch oder Hirse.
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