Gurken mal anders
Salat aus Gurken und Ochsenbrust
- Kochmethode:
- garen
- Kategorie:
- Gemüse Salate Vegetarisches
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
Für die Ochsenbrust: | |
500 g | Ochsenbrust |
100 g | Staudensellerie |
1 | große Zwiebel |
1 | große Möhre |
Salz | |
Pfeffer | |
Lorbeerblatt | |
Wacholder | |
Zucker | |
Für den Salat: | |
4 | Schlangengurken |
2 | Frühlingszwiebeln |
100 g | Radieschen |
50 g | Basilikum |
50 g | Schnittlauch |
Für das Dressing: | |
50 g | Honig |
20 g | Apfelessig |
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone | |
etwas Olivenöl | |
Salz | |
Pfeffer |
Zubereitung
Die Gurken längs halbieren und entkernen. Das Kerngehäuse mit Essig und Honig aufkochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zitronensaft sowie Olivenöl abschmecken. Gurken in feine Streifen schneiden und einige Stunden oder über Nacht einlegen.
Die Ochsenbrust putzen und parieren. Das Gemüse schälen und grob würfeln. Das Fleisch mit dem Gemüse, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholder und Zucker in reichlich Wasser gar ziehen lassen.
Die Radieschen in feine Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Basilikum und Schnittlauch fein hacken. Die Ochsenbrust in feine Streifen schneiden. Alles mit eingelegten Gurkenstreifen mischen und abschmecken.