Rhabarbertorte "Florentiner"
- Kategorie:
- Kuchen & Torten Tortenrezepte
- Eigenschaften:
- mit Sahne & Schmand mit frischen Früchten mit Früchten aus Konserve & Glas
Zutaten für 6 Personen
Für den Kompott:
2 | Blätter weiße Gelatine |
3 | Blätter rote Gelatine |
750 g | Rhabarber |
120 g | Erdbeerkonfitüre |
150 ml | Orangensaft |
Für den Mürbeteig
150 g | Butter |
75 g | Zucker |
Salz | |
2 | Eigelb |
250 g | Mehl |
2 Esslöffel | Sahne |
Für die Florentinermasse:
30 g | Cocktailkirschen |
100 g | Butter |
150 g | Zucker |
40 g | Honig |
100 ml | Sahne |
100 g | Mandelstifte |
100 g | Mandelblätter |
Für die Sahne:
300 ml | Sahne |
2 Päckchen | Sahnesteif |
2 Päckchen | Vanillin-Zucker |
Orangenlikör nach Belieben |
Zubereitung
Gelatine zusammen in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, in Stücke schneiden. Konfitüre und Saft aufkochen. Rhabarber zugeben, 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Rhabarber umfüllen, Gelatine ausdrücken, in Rhabarberkompott auflösen, rund 3 Stunden kalt stellen.
Für den Mürbeteig Butter, Zucker und etwas Salz kneten. Eigelb untermischen, Mehl und 2 Esslöffel Sahne unterkneten. Teig 90 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 190 °C vorheizen. Für die Florentinermasse Cocktailkirschen fein hacken. Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Mandelstifte, Mandelblätter und Cocktailkirschen zugeben, kurz aufkochen, beiseitestellen.
Hälfte vom Mürbeteig ausrollen, in gefettete Springform (Ø 26 cm) legen, mit Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Hälfte der Florentinermasse daurauf verteilen, 10 bis 12 Minuten backen. Lauwarm aus der Form lösen, in 12 gleiche Stücke teilen.
Restlichen Mürbeteig mit der restlichen Florentinermasse ebenso backen, jedoch nicht zerteilen, sondern in der Form abkühlen lassen. Kompott kurz vor dem Festwerden auf den Boden geben, über Nacht kalt stellen.
Sahne, Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen, eventuell Likör zugeben, kurz weiterschlagen. Kuchen aus der Form lösen. Sahne auf Kompott streichen, Florentinerstücke daraufsetzen.
Tipp
Die Florentinerstücke sind schwer mit der Gabel zu zerteilen. Wer vermeiden will, dass dabei die Torte zerdrückt wird, schneidet den Florentinerboden in kleinere, mundgerechte Stücke und verteilt diese über die Torte.
Buchtipp
Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.