Beerenstark
Beerenkuchen mit Baisertupfen
Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren - in diesen Kuchen lassen sich frische oder tiefgekühlte Beeren lecker "einbacken".
- Vorbereitung:
- 20 min
- Kochen / Backen:
- 60 min
- Zubereitung:
- 90 min
Zutaten für 12 Personen
Für den Rührteig: | |
250 g | weiche Butter |
200 g | Zucker |
5 | Eigelb |
200 g | Schmand |
1 | Saft und Schale von 1 Apfelsine |
1 Prise | Salz |
300 g | Mehl |
1 Päckchen | Backpulver |
500 g | frische oder tiefgekühlte Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Blaubeeren |
Für das Baiser: | |
5 | Eiklar |
200 g | Zucker |
1 Teelöffel | Zitronensaft |
3 Teelöffel | Speisestärke |
Mandelblättchen | |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren.
Schmand, Salz, Apfelsinensaft und -schale zufügen.
Mehl und Backpulver unterrühren.
Die frischen oder gefrorenen Beeren mit einem Löffel kurz unterheben.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im heißen Backofen 25 bis 35 Minuten backen.
Für die Baisertupfen Eiklar mit Zucker und Zitronensaft steif schlagen. Die Stärke unterziehen.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Den Kuchen herausnehmen und dicht an dicht große Tupfen spritzen.
Mit Mandeln bestreuen und bei 140 °C etwa 30 Minuten weiterbacken.
Tipps:
- Wenn die Beeren sehr sauer sind, 50 g mehr Zucker in den Teig geben.
- Nach Geschmack in den Baiser 3 bis 4 Esslöffel Mandelsirup geben.
- Statt mit der Spritztülle das Baiser mit einer gezackten Teigkarte verstreichen.