Ein Schnitzel aus Lupinen?

Wer kein Fleisch essen möchte, findet eine immer breitere Auswahl an Ersatzprodukten, die zum Teil aussehen und auch schmecken wie echte Bratwürste oder Schnitzel. Oft dient Sojaprotein als Grundlage dieser Produkte. Da Soja in Deutschland nur in sehr geringem Umfang angebaut wird, wird der Bedarf fast komplett über Importe abgedeckt.

Für die Entwicklung eines Fleisch- und Sojaersatzes aus Lupinenprotein hat Bundespräsident Joachim Gauck jetzt Wissenschaftlern eines Verbundprojekts des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) und des Unternehmens ProLupin den Deutschen Zukunftspreis 2014 verliehen, der mit 250.000 € dotiert ist.

Die prämierten Forscher Dr. Stephanie Mittermaier, Peter Eisner und Katrin Petersen haben nach Angaben des IVV ein Verfahren geschaffen, mit dem sich aus den Samen der Blauen Süßlupine fleischähnliche Zutaten für vegetarische und vegane Lebensmittel gewinnen lassen. Dies bietet nach ihrer Einschätzung eine Chance zur Steigerung des Verzehrs pflanzlicher Lebensmittel und zur Sicherung einer besseren Ernährung der Weltbevölkerung. Gleichzeitig könnte mit dem neuen Produkt beispielsweise ein Teil der Sojaimporte für die Lebensmittelindustrie durch den Anbau der heimischen Lupine kompensiert werden. AgE