Walnuss-Vanillecreme-Torte

Puddingpulver mit 75 g Zucker mischen und mit 100 ml Milch glatt rühren. 350 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. 1 Minute köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Backofen auf 175 °C vorheizen. Walnusskerne zermahlen. Eier trennen.

Butter mit restlichen 250 g Zucker cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und 200 g gemahlene Nüsse mischen, mit 75 ml Milch unter die Butter-Eigelb-Creme rühren.

Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Springform streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und zwei Mal waagerecht durchschneiden.

Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Aprikosen abtropfen lassen. 200 ml Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Pudding mit dem Handrührer gut durchrühren, Sahne unterheben.

Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Aprikosen darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Mittleren Boden auflegen, mit restlicher Creme bestreichen. Baiser grob zerbröseln und darauf streuen. Mit oberen Boden bedecken, etwa 2 Stunden kalt stellen.

Restliche Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen, mit der Sahne einstreichen. Restliche gemahlene Nüsee an den Tortenrand drücken.