Essig und Öl verfeinern

Öl und Essig gehören in jede Küche. Wer sein Sortiment um aromatische, vielleicht auch etwas farbige Sorten erweitern möchte, muss nicht unbedingt im Feinkostladen danach suchen.

Solange Kräuter, Blüten, Blätter und Früchte im Garten oder in der freien Natur zu finden sind, lassen sich Kräuter- oder Gewürzessig- und -öl ganz einfach selber herstellen. Ein paar hilfreiche Tipps dazu:

Basis: Für aromatisierten Essig eignet sich besonders Weißweinessig als Grundlage. Wer experimentierfreudig ist, kann es auch mit Rotwein- oder Sherryessig versuchen. Bei den Ölen sollte qualitativ hochwertiges Pflanzenöl bevorzugt werden. Gut eignen sich Rapskern-, Oliven- oder Sojaöl.

Kräuter: Als würzige Einlage eignen sich unter anderem: Bärlauch, Zitronenmelisse, Rosmarin, Thymian, Basilikum aber auch einheimische Kräuter, wie Spitzwegerich oder Rotklee.

Blüten: Sowohl die Blüten einiger Kräuter lassen sich verwenden, zum Beispiel Bärlauchblüten, als auch die Blüten von Rosen, Walderdbeeren, Klatschmohn, Holunder oder Ringelblume. Teilweise verleihen sie dem Essig bzw. Öl einen leichten Farbschimmer.

Und so wird's gemacht

Mischen: Die gesammelten Blätter, Stängel oder Blüten ausschütteln. Haftet noch Schmutz an, die Pflanzenteile mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. Etwa drei Zweige bzw. zwei Handvoll der einzelnen oder gemischten Kräuter oder Blüten pro 750 ml Basis-Flüssigkeit in eine Flasche oder ein verschließbares Glas füllen. Das Gefäß mit Öl bzw. Essig auffüllen. Alle Pflanzenteile sollten vollständig bedeckt sein. Im Zweifelsfall mit dem Stiel eines Holzkochlöffels die Teile untertauchen.

Ziehen lassen: Damit sich das Aroma entfalten kann, das Gefäß an einen warmen Ort, zum Beispiel auf die Fensterbank, stellen. Ein- bis zweimal pro Woche das Gefäß schwenken, damit sich die Pflanzenteile neu mischen. Das Gemisch drei bis vier Wochen ziehen lassen. Nach dieser Zeit die groben Pflanzenteile mithilfe eines Siebs abseihen und den verbliebenen Essig bzw. das Öl zurückgießen oder in ein neues Gefäß füllen.

Haltbarkeit: Die Kräuter-/Blütenöle bzw. -essige sind in der Regel mehrere Monate haltbar. Sind sie verdorben, werden sie entweder trüb und/oder sie fallen durch einen unangenehm muffigen oder stark beißenden Geruch auf.